「美味しい発酵手作り醤油教室」

「美味しい発酵手作り醤油教室」

美味しい発酵手作り醤油教室

日本発酵文化協会発起人、是友麻希さんの「発酵手作り醤油教室」に参加して来ました(^∇^)

1日目は、醤油の発酵市販の醤油の選び方~醤油を使ったおいしい料理紹介、日本各地のお醤油の特徴などを学びました。

2日目は、実践。醤油仕込みをしました(*^o^*)今回の醤油は大豆と麦を使った醤油麹に天然塩と水を加え、少なくとも半年間発酵熟成せますが、この発酵熟成は 乳酸発酵~アルコール発酵へと移行します。この過程で、何回か櫂入れを行います。

半年経った諸味は、圧搾をしてきあげ醤油になります。生きた微生物たっぷりのフレッシュな醤油が出来上がります(*^o^*)

また 圧搾して残った醤油粕は、調味料として幅広く活用できます♪

この醤油麹は、冷蔵庫に保存すれば一生腐りません(≧∇≦)!

市販の醤油は、残念ながら火入れや調整されるために、微生物はいません。

日本の味噌醤油、発酵調味料って本当に素晴らしいですね

これを機に 醤油も手作りして、我が家の味を作って行きたいです(^∇^)

麹も手作りしたいな…

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